….

CURSOS DE CUINA DE COCCIONS A BAIXA TEMPERATURA

DESTINATS A PERSONES QUE VOLEN CONÈIXER LES BASES D’AQUESTA TÈCNICA

Aquesta tècnica existeix des de fa milers d'anys, però gràcies als avanços tecnològics, en l'actualitat, podem cuinar amb gran precisió, controlant els graus i els minuts exactes que necessita cada aliment per a potenciar al màxim les seves qualitats nutritives i organolèptiques. 

La clau està a respectar la naturalesa de cada producte, i així preservar els seus nutrients, potenciar el seu sabor genuí i aconseguir textures extraordinàries. 

Són cursos pensats per a les persones aficionades a les quals els interessi aprendre sobre aquesta tècnica tant pels avantatges gastronòmics com nutritives que aporta. 

Durant tot un matí, explicarem els aspectes més importants de la cuina a baixa temperatura: de què tracta exactament, quals són les temperatures adequades per a cada producte, que beneficis té la baixa temperatura, que camins podem utilitzar per a gaudir d'aquesta tècnica a casa, etc. També realitzarem pràctiques de cocció, sobretot amb la Rocook, però també amb el forn, amb una inducció sense control precís, amb el kamado i amb els termos de cocció, per a aprendre diferents opcions que tenim per a cuinar a casa. 

Per a acabar, menjarem junts un conjunt de plats cuinats a baixa temperatura, ja que provant és com entendrem millor perquè aquesta tècnica és tan interessant. 

Com a referència, aquests cursos estaran basats en el llibre: “Cuina amb Joan Roca a baixa temperatura” de Joan Roca i Salvador Brugués ( Editorial Planeta, 2016)

..

CURSOS DE COCINA DE COCCIONES A BAJA TEMPERATURA

DESTINADOS A PERSONAS QUE QUIEREN CONOCER LAS BASES DE ESTA TÉCNICA

Esta técnica existe desde hace miles de años, pero gracias a los avances tecnológicos, en la actualidad, podemos cocinar con gran precisión, controlando los grados y los minutos exactos que necesita cada alimento para potenciar al máximo sus cualidades nutritivas y organolépticas.

La clave está en respetar la naturaleza de cada producto, y así preservar sus nutrientes, potenciar su sabor genuino y conseguir texturas extraordinarias.

Son cursos pensados para las personas aficionadas a las que les interese aprender sobre esta técnica tanto por las ventajas gastronómicas como nutritivas que aporta.

Durante toda una mañana, explicaremos los aspectos más importantes de la cocina a baja temperatura: de qué trata exactamente, cuales son las temperaturas adecuadas para cada producto, que beneficios tiene la baja temperatura, que caminos podemos utilizar para disfrutar de esta técnica en casa, etc. También realizaremos prácticas de cocción, sobre todo con la Rocook, pero también con el horno, con una inducción sin control preciso, con el kamado y con los termos de cocción, para aprender diferentes opciones que tenemos para cocinar en casa.

Para acabar, comeremos juntos un conjunto de platos cocinados a baja temperatura, ya que probando es como entenderemos mejor porqué esta técnica es tan interesante.

Como referencia, estos cursos estarán basados en el libro: “Cocina con Joan Roca a baja temperatura” de Joan Roca y Salvador Brugués ( Editorial Planeta, 2016)

….

….

EStructura del curs

Què és la cuina a baixa temperatura?

- El buit en la baixa temperatura

Importància de la relació temps i temperatura

Què són les coccions directes i indirectes?

- Doble cocció

Taules de temperatura

La conservació dels aliments i la baixa temperatura

Sistemes de cocció a baixa temperatura

Pràctiques de cocció a baixa temperatura / buit

- Elaboració de diferents plats en diferents tècniques (buit, confitats, forn, etc)

Dinar amb plats elaborats a baixa temperatura

..

EStructura del curso

¿Qué es la cocina a baja temperatura?

- El vacío en la baja temperatura

Importancia de la relación tiempo y temperatura

¿Qué son las cocciones directas e indirectas?

- Doble cocción

Tablas de temperatura

La conservación de los alimentos y la baja temperatura

Sistemas de cocción a baja temperatura

Prácticas de cocción a baja temperatura/ vacío

- Elaboración de platos con diferentes técnicas ( vacío, confitados, horno, etc)

Almuerzo con los platos elaborados a baja temperatura

….